Squash suppe med kokosmelk og curry

Denne suppen faller i smak hos både små og store. Og du kan jo lage den hot or not. Smaker deilig og curryen gjør at du blir god og varm.

2 bokser kokosmelk
3 dl kyllingkraft
1 stor squash
1 gul løk
en halv chili
1 hvitløksbåt
2 ss revet ingefær
2 ss limesaft
2 ss fishsauce
2 ss rød curry paste
mynte eller thai basilikum
cashewnøtter eller peanøtter til topping

Start med å raspe eller finhakke squash, løk, ingefær, hvitløk og chili som du så freser i en kjele med en nøytral olje. Bare litt, så har du i curry og fettet på toppen av kokosmelken. Fres videre og ha i resten av kokosmelken og kyllingkraften. Kok en liten stund og smak til med limesaft, salt og pepper og fishsauce. Eventuelt en dæsj sukker også. Jeg bruker stavmikser for å få en jevn og fin konsistens på suppen. Topp med friske urter og hakkede nøtter. Det smaker godt med f eks nystekt pitabrød til denne suppen.

Foto: Pål Rødahl

Blåbærkake fra Herføl

I sommer var vi på båttur og overnattet på Herføl. En av de fineste øyene på Hvaler med fantastiske turområder. Der er det en fin interiørbutikk og kafé som heter På posten. Her kjøpte jeg kaffe og blåbærkake etter turen. DEN kaken var noe av det beste jeg har smakt! Dagen etter  gikk jeg tilbake og kjøpte én til og spurte pent om oppskriften. Den fikk jeg, og jeg har prøvd å lage en etterligning. NB, her baker de også fantastisk godt brød!

300 gr mykt smør
300 gr sukker
300 gr hvetemel
2 ts bakepulver
4 egg
1 pk blåbær

Rør smør og sukker godt sammen med en kjøkkenmaskin. Sikt i mel og bakepulver. Tilsett ett og ett egg om gangen. Fordel deigen i en liten langpanne og ha i blåbærene. Dytt bærene litt nedi. Stek på 180 gr i 30 minutter. Avkjøl og dryss melis over. Smaker deilig med vaniljeis eller krem til.

Foto: Jenny Mina Rødahl og Pål Rødahl

Hjemmelagede hamburgerbrød

Sommeren er ikke over og hva er enklere enn å tenne opp grillen og servere deilige hamburgere. Jeg baker alltid hamburgerbrødene selv. Det er superlett og vanvittig mye bedre. Jeg lover at du aldri mer kommer til å kjøpe ferdige brød! Og du kan bruke grovt mel eller speltmel for å få en sunn middag til familien. Dressingen lager jeg av en dæsj av Hellman's majones og Dijon sennep og en dæsj god chilisaus. 

13 dl hvetemel eller annet mel
2 ss sukker
1,5 ts salt
50 gr tørrgjær
1 ss smeltet smør eller olje
5 dl lunkent vann, bland gjerne med litt melk
2 egg
sesamfrø

Bland alt det tørre og ha i egg, vann og smør og rør godt sammen, gjerne med en kjøkkenmaskin. Sett til heving til deigen er blitt dobbelt så stor. Det tar ca en time på et lunt sted. Bak ut brødene med litt mel og denne porsjonen blir ca 16 - 18 hamburgerbrød. Etterheves på stekeplaten i 20 minutter. Pensle  brødene med vann eller egg og strø på sesamfrø. Stekes midt i ovnen på 200 gr i ca 10 - 12 minutter.

Foto: Jenny Mina Rødahl

Västerbotten pai til sommerens buffet

I vårt naboland har de en deilig ost som heter Västerbotten. Den er skarp på smak og kan minne litt om en mild parmesan. Svenskene lager denne paien til sin "kräftskiva" og til julens koldtbord med skinke, sild m m. Jeg liker mat som er lett å lage med få ingredienser og som smaker godt både til lunsj og middag med en grønn salat og litt skinke til.

Paideigen:
100 gr mykt smør
100 gr mel
2 ss kaldt vann

Jeg brukte hendene mine og knadde deigen sammen. Kjevlet den ut i en 24 cm paiform med løs bunn og satte den kaldt i en halvtime. Så forstekte jeg deigen i 10 min på 200 gr. Husk å prikke deigen.

Fyll:
200 gr revet skarp ost
2 - 3 egg
2 dl fløte
salt og nymalt pepper
gjerne litt finhakkede urter som gressløk eller timian

Rør alt godt sammen og ha det i paibunnen. Stekes ca 25 - 30 minutter. Avkjøl og ta paien ut av formen. 

Foto: Pål Rødahl

Lettvint rabarbraterte

Det heter seg at man skal spise og høste rabarbraen før St Hans. Da er den best på smak. Har du rabarbra i hagen, er du heldig! Frys den ned og lag deilige kaker utover høsten. Her er en superlett oppskrift på en terte som smaker best nystekt med litt vaniljekrem til.

Jeg har brukt ferdig frossen tertedeig.
Tines og kjevles med litt mel. Forstekes i ca 8 minutter på 175 gr.

Du trenger ca 2 stilker rabarbra som skylles, kuttes i passende lengder
og kokes med litt vann og sukker. Avkjøles.

Til fyllet trenger du:
50 gr mykt smør
75 gr sukker
50 gr mandelmel
en halv teskje bakepulver
1 egg

Rør smør og sukker luftig og hvitt. Ha i egget og til slutt det tørre. Fordel røren utover den forstekte paibunnen og ha i den avkjølte rabarbraen. Stek terten i 30 - 40 minutter midt i ovnen.
 

Foto: Pål Rødahl

Pannacotta med friske jordbær

Dette er den perfekte sommerdesserten spør du meg! Lettvint og du kan lage den dagen i forveien, slik at det blir null stress. Og en dessert alle liker, store som små.

Til ca 10 personer:
4 - 5 plater gelantin
1 liter fløte
200 gr naturell kremost
frøene fra en vaniljestang
200 gr sukker

Legg gelantinplatene i bløt i kaldt vann. Varm opp fløten, kremosten, sukker og vaniljestangen og frøene i en kjele. Visp underveis og ta kjelen av varmen rett før det koker. Press vannet ut av gelantinen og løs den opp i fløteblandingen. Sil blandingen før du har den over på dessertglass som settes kaldt. Pyntes med en bærcoulis eller friske bær rett før servering.

Foto: Pål Rødahl

Saftig formkake med sjokolade

Det er noe gammeldags med formkaker, noe trygt og godt. Så langt fra fancy du kommer. Dette er en basisoppskrift hvor du kan bytte ut sjokoladen med f eks nøtter eller andre godsaker. Men saftig og holdbar blir den!

1,5 dl nøytral olje
2 dl sukker, gjerne brunt sukker
3 egg
3 dl mel
2 ts bakepulver
en plate mørk sjokolade

Visp egg og sukker til eggedosis. Ha i olje og sikt inn det tørre. Ha i grovhakket sjokolade. Hell røren i en smurt og strødd brødform og stek kaken midt i ovnen på 180 gr i ca 45 min. Sjekk at den er gjennomstekt med en kakenål. Kaken smaker godt med en klatt krem. 

Foto: Pål Rødahl
 

Sukkerbrød til 17. mai

Jeg tror sukkerbrød var den første kaken jeg lærte å lage. Hjemme hadde vi kake hver lørdag og da ofte nybakt sukkerbrød som fortsatt var litt varmt med melisglasur. Det smakte så herlig i en tid før lørdagsgodteri var vanlig. Her er en superlett oppskrift. Pisk egg og sukker til eggedosis og bruk romstempererte egg. Sikt i det tørre og "fold" det forsiktig inn i eggedosisen. Ikke bli fristet til å åpne stekeovnsdøren underveis. Og bli ikke deppa hvis kaken synker litt sammen, det er bare et bevis på et den er hjemmelaget! Del kaken i to eller tre og dynk med melk eller juice. Som fyll synes jeg en blanding av vaniljekrem og bringebær smaker godt. Eller gjør som jeg, bare pynt på toppen. Eller lag en trendy "nude" eller naken kake; Bak flere sukkerbrød og lag en høy kake. Smør pisket krem på utsiden i et tynt lag og pynt med f eks hvite blomster.

Foto: Pål Rødahl

Varm champignonsuppe til kalde maidager

Hva er bedre enn en varm suppe når det sludder og regner i mai? Lettvint er det også. Bruk gjerne din favoritt sopp eller mix flere typer. Fres finhakket hvitløk og gul løk i litt olje. Ha i sopp som du har skivet opp. Du kan gjerne bruke hermetisk sopp, det er jo superlettvint. Fres soppen  sammen med løken. Så har du i melk og en god kyllingbuljong og lar det koke litt. Ha i en skvett fløte og jevne suppen med en stavmikser. Krydre med salt og pepper og servér med en klatt creme frâiche og gressløk. Og nystekt brød til. Nam!

Foto: Pål Rødahl

Lettvint thai kyllingsalat

Det er vår i luften og jeg får lyst på deilige friske salater igjen.  Dette er en superenkel kyllingsalat med en asiatisk twist på dressingen. Perfekt hvis du har rester av kylling eller kalkun eller du kan bruke kyllingbryst.

stekt kyllingkjøtt i tynne strimler
hodekål i tynne strimler
gulrøtter i tynne strimler
finhakket vårløk
sukkererter
hakkede peanøtter
frisk koriander 

lag en dressing av lik mengde soyasaus og peanøttsmør
litt hvitvinseddik
litt sukker
litt fiskesaus
limesaft
(smak deg frem)

Bland alt til dressingen og hell over salaten rett før servering.

Foto: Pål Rødahl
 

Muffins med tomat, skinke og cheddarost

Mat muffins kan variereres i det uendelige, er supre som en snack hvis du lager de små, godt til lunsj med en salat til eller som deilig ut på tur mat. Kan spises både kalde og varme. Istedet for tomat, skinke og ost kan du lage vegetarmuffins med f eks squash, ricotta ost og tomat eller hva med søtpotet og massevis med deilige frø? Eller brokkoli, parmaskinke og grønnkål? Det er en fordel å ha et muffinsbrett og jeg bruker store muffins former. Liker at de ser digre og rause ut!

2 kopper mel
1/2 kopp soltørkede tomater eller cherrytomater delt i to
2 kopper cheddarost
2 kopper skinke i små biter
1 kopp babyspinat
litt hakket gressløk
1/2 kopp olivenolje
1 kopp fløtemelk
2 egg
salt og pepper

Bland alt godt sammen og ha 3/4 fulle former. Stekes på 200 gr varmluft i ca en halv time. Denne oppskriften er til 6 store muffins.

Foto/film: Jenny Mina Rødahl & Pål Rødahl

Thai biff salat

Dette er en salat jeg lager veldig ofte til catering. Den er populær og smakfull og ikke vanskelig å lage. Men det er viktig å ha mørt kjøtt. Hvis du er heldig, finner du ytrefilet av storfe i butikken som nesten har gått ut på dato.  Kjøp det! Og la det gjerne ligge noen dager til i kjøleskapet. Rens kjøttet for hinner og sener og gni det inn med nykvernet pepper og flaksalt. Kjøttet bør ligge i romstemperatur ca en time før du steker det. Stek i smør på høy varme slik at alle sidene får en fin stekeskorpe. Etterstek i ovn på 250 gr i 5 - 6 minutter. Avhengig av hvor stor biffen er. La kjøttet hvile før du skjærer det i tynne skiver. Så til salaten:

finsnittet hodekål
gulrøtter i tynner strimler
hjertesalat
vårløk
masse fersk chili
cherrytomater
rød paprika i tynne strimler
tynne strimler av agurk, husk bare at den blir fort bløt
salte peanøtter
båter av lime
sesamfrø som er ristet i tørr panne
frisk koriander

Dressing:
1 dl rapsolje
2- 3 ss soyasaus
saften fra 3 - 4 lime
2 ss brunt sukker eller flytende honning
litt fiskesaus
revet hvitløk
revet fersk ingefær
finhakket chili

Lag dressingen dagen før og la den trekke i kjøleskapet. Sil den før servering. Smak til. Sånn!!!!

Foto: Pål Rødahl