Pimp your muffins!

Det er sol og sommer og jeg har ikke lyst til å stå inne på kjøkkenet. Men jeg har allikevel lyst på noe godt til kaffen eller kanskje kommer noen på uventet besøk? Da er trikset å pimpe opp en ferdig muffinsrøre med friske bær og litt nøtter eller mandler på toppen. Ha alltid i røren først og legg bærene på toppen. Her har jeg brukt rabarbra og mandler med litt sukker og kaneldryss over. 

Sitronterte med italiensk marengslokk

Min venninne og kollega Joy lager verdens mest fantastiske sitronterte. Jeg har bedt pent om
å få legge den ut på min blogg og dele med dere. Og best av alt er at den ikke er vanskelig
å lage! Tenk dere denne søte og syrlige smaken etter den salte grillmaten i sommer.
Lykke til og god sommer!

TERTEDEIG
75 gr mel, 40 gr melis, 75 gr smør, 1 eggeplomme og 1 ss vann
Stekes ca 20 min på 200 gr og pensles med eggehviten

FYLL
3-4 sitroner, både skall og juice, 6 egg, 175 gr sukker, 2 dl fløte
180 g i 30 min

ITALIENSK MARENGS
120 gram eggehviter (4 stk)
40 gr sukker + 200 gr sukker
1 dl vann
Pisk eggehvitene og 40 gram med sukker i en kjøkkenmaskin til det er halvstivt.
200 gram sukker blandes med 1 dl vann i en kjele og kokes i  4-5 mintter til det får
en sirupsaktig konsistens, følg med underveis slik at det ikke brenner seg.

Hell så den kokende sukkerlaken forsiktig i en tynn stråle ned i eggehvitene. La maskinen gå
på halv hastighet. Når alt er blandet inn, pisker du videre på full hastighet i en 10 minutters tid til røren er romstemperert. Sett terten under grillen til marengslokket er pent gyllent 
eller bruk en crème brûlée-brenner.

Kaffepause med mening!

Fikk denne søte koppen av min venninne Hege. Den insisterte på å få være med på min matblog. Heia kaker!

Min mors kokebøker

Jeg og mine brødre har ryddet ut av leiligheten til min mor og innerst i et skap fant jeg mammas kokebøker. De har ikke vært i bruk på veldig mange år. Bøkene er fra 50 og 60 tallet. Bildene er ganske stygge og fargene grelle sammenlignet med dagens lekre matbilder. Men tekstene er informative og pedagogiske slik at alle skulle klare å bake en kake. 
Småkakene er viet stor plass. Her finner jeg Tyske skiver side om side med Amerikanere og Auds sandnøtter.
Rullekaker finnes i et utall varianter med Charlotte Russe som selve dronningen. 
Du skjønner at du er kommet til avsnittet om Hverdagskaker når de heter slike ting som Mjøldampere, Smålandskringler, Krabbelurer og Hyttelapper. Du baker ikke Mjøldampere til konfirmasjonen!
Formkaker var praktiske, de holdt seg noen dager og var rimelige å lage. F eks T.V. kaken som ikke skulle skjæres i de første 3 dagene. Det samme gjelder Negerkaken! Jeg lar meg fasinere av navn som Midnattsol,  Hyttas kake, Lettvintkaken, Festlys, Speilegg og Mor Utnes tekake fra Hardanger. Den er sikkert god!
Til slutt avsnittene om Dessertkakene. De bløte festkakene. Jeg tenkte å by på en oppskrift herfra. Valget sto mellom Sebrakaken og Onkel Wirsching's kake og valget falt på sistnevnte.

ONKEL WIRSCHING'S KAKE
En stor elegant kake står det, nok til 12 personer
250 gr margarin
250 gr sukker
250 gr mandler
250 gr mel
1 egg

Eggekrem:
5 plater hvit gelantin
4 eggeplommer
4 ss sukker
2,5 ss potetmel
2 ss margarin
1 ts vaniljesukker
6 dl melk
3 dl fløte

Smør og sukker røres hvitt. Ha i egget og de malte mandlene og melet. Deigen kjevles ut til 6 runde emner. Bruk en rund kakeform på 24 cm som mal. Stekes i 10 min på 190 gr. Avkjøles.

Eggekremen. Gelantinen bløtes i kaldt vann, press ut vannet. Ha eggeplommer, sukker, potetmel, margarin, melk og vaniljesukker i en kjele og gi det et oppkok. Tilsett gelantinen. Rør godt og avkjøl. Tilsett pisket fløte. Eggekremen legges mellom lagene på kakebunnene og kaken pyntes med krem på toppen. Og det fantastiske er at du kan lage kaken dagen før du skal ha selskap. Det liker jeg!

En dæsj med dressing

Jeg får av og til tilbakemeldinger på at min blog ikke har "ordentlige" oppskrifter. Og det er helt sant. Jeg bruker sjelden oppskrifter når jeg lager mat og liker uttrykket en dæsj med ditt og en dæsj med datt. Jeg smaker meg frem til en god smak rett og slett.

Men nå er det snart sommer og da skal vi spise masse deilige salater som trenger gode dressinger. Her er mine favoritter:

Vinaigrette
1 dl extra virgin olivenolje
1 ss hvitvinseddik eller saften fra sitron
1 ts Dijon sennep
salt og pepper

Start med å vispe sennep og litt av oljen til en kremet konsistens. Da vil den ikke skille seg. 

Denne kan du variere med finhakkede urter, hvitløk, en dæsj fløte for en mer kremet konsistens.
Jeg pleier alltid å ha i bittelitt sukker. Noen ganger bruker jeg appelsinjuice i dressingen, da får den en frisk og deilig smak.

Sennepsdressing til salater som er en blanding av frukt og grønt
1 ts Colman´s tørrsennep eller Dijon sennep
2 ss hvit balsamico eddik
1/4 kopp god majones
2 ts sukker

Rømmedressing med curry til kyllingsalat og quiche
1 beger lettrømme
2 ts sukker
2 ts curry
ferskpresset sitronsaft

Spicy asiatisk dressing
1 rød chili uten frø, finhakkes
2 hvitløksbåter, finhakkes
dette blandes i en morter
2 ts palmesukker eller brunt sukker
litt fiskesaus
ferskpresset limesaft

Foto: Pål Rødahl

Focaccia eller italiensk langpannebrød

Jeg driver en kantine for tre byråer på dagtid og baker foccacia hver uke som regel som følge til en hjemmelaget suppe. Og jeg får alltid spørmål etter oppskriften. Siden jeg gjør det så ofte, har jeg alt i hodet, men jeg skal prøve å rekonstruere hva jeg gjør.

Jeg har funnet ut at denne porsjonen passer perfekt til en avlang form som er litt mindre enn en langpanne,  som et A3 ark omtrent. Og du trenger fersk rosmarin,  flaksalt og gjerne sorte oliven uten steiner.

14 dl mel
1 pk tørrgjør
7 dl lunkent vann
4 ss olivenolje
1 ts salt
1 ts sukker

Bland sammen alt det tørre og ha i vann og olje og elt i en kjøkkenmaskin. Sett til heving i en halvtime og hell røren over i pannen som du har dekket med bakepapir. Deigen skal være ganske løs. Dra deigen utover i alle hjørnene og lag brytemønster med en slikkepott. Dytt ned rosmarin og oliven og strø salt og hell rikelig med olivenolje over.

Stekes midt i ovnen på 200 gr i 25 min.

Hold påskeeggene varme

Hvis du  som jeg misliker kalde bløtkokte egg til frokost, kan du lage luer til eggene dine. 
Og har du små barn som nekter å spise egg, kan du tegne små ansiker på eggene, det virker!
Fortsatt god påske til alle!

Bentes Brownies

Jeg mener dette er oppskriften på verdens beste brownies! Den har jeg fått av Bente Løwe som er superflink med kaker. De lekre bildene er tatt av min venn Anders Häggström. Dette er en stor porsjon og kaken trenger å stå i kjøleskapet eller gjerne fryses  før den skjæres  i biter.

10 egg
1 kg sukker
400 gr meierismør
3 plater mørk sjokolade, 300 gr
6 ts vaniljesukker
6 dl hvetemel

Egg og sukker røres lett sammen i en bolle. Smør og sjokolade smeltes  i en kjele. Bland alt, sikt i mel. Helles i langpanne med bakepapir. Stekes nest nederst i varm ovn på 200 i 36 min.
Etter avkjøling dryss på melis og pynt med friske bær. Jeg garanterer at du blir populær!!!!!

Hvis du vil imponere enda mer med hvite brownies, bruker du hvit sjokolade, saften og skallet av 2 lime. Ellers gjør du på sammme måte. Pynt med melis og revet lime skall.

Pavlova

Jeg er invitert i en venninne bursdag og da er det perfekt å bake en pavlova til dessert. Den er enkel å lage og skaper alltid fin feststemning. Anna Pavlova var en berømt russisk ballerina på første halvdel av 1900-tallet.
Hun danset alle de store rollene og dannet etterhvert sitt eget kompani og reiste verden rundt.
Bl a hadde hun flere gjesteopptredener i Australia og på New Zealand. Pavlova er derfor blitt nasjonaldesserten her.

Slik gjør du:
Pisk 6 eggehviter stive, viktig at eggene er romstempererte!
Ha i 2 ts hvitvinseddik mens du pisker og så 2 -3 dl sukker og 2 ts maizena og 1 ts vaniljesukker.
Eggehviteblandingen skal bli blank og litt seig.

Ha blanding utover et bakepapir med slikkepott og sett kaken nederst i ovnen som står på 250 gr.
Sett temperaturen ned til 100 gr og stek kaken til den er sprø utenpå og myk inni ca en time.
Pynt med en blanding av pisket krem og vanilje krem og friske bær.

Foto: Margaret De Lange

Tapas med Abracadabramat

Igår var jeg på "treningsleir" hos Eivind i Abracadabramat. Jeg er heldig som har han som mentor og læremester på catering! Vi skulle lage tapas til 50 personer med levering kl 16.30.  Da gjelder det å ha en bra plan og fordele oppgavene på en smart måte. Vi lagde 10 - 12 forskjellige retter . Det er viktig at det er en miks av salt, sterkt, mildt og litt søtt til slutt. Her er bilder av noen av de. Ganske så fine synes jeg og jeg fikk være litt art director også.

Gulrotsuppe med ingefær

Det er vinterferie og surt og kaldt ute og kanskje har du brukt opp alle pengene dine på dyre valentines gaver. Hva er da bedre enn en deilig varm, lettvint og næringsrik suppe som nesten ikke koster noenting? Og spiser du en ekstra stor porsjon blir du kanskje litt "brun og blid" også!

Til 4 porsjoner trenger du dette:
8-9 mellomstore gulrøtter
2 gule løk
litt revet fersk ingefær
smør og olje til steking
saften fra 2-3 appelsiner
1 liter grønnsaksbuljong

Grovhakk løk og gulrøtter sammen med ingefær og fres i smør og olje.
Grønnsakene kan gjerne få litt farge for å få frem sødmen.
Hell over buljongen og appelsinsaften og la det koke til grønnsakene er myke.
Kjør det i en blender eller bruk stavmikser til passe tykkelse.
Salte og pepre etter smak. Suppen smaker deilig med litt urter og ta en klatt rømme til. Eller er du glad i kokos, da kan du ha kokosmelk i suppen og droppe rømmen.


 

Fastelavnsboller

Skal du bake boller til søndag, får du verdens beste oppskrift av meg her.
Den har jeg fått av min mor og bollene blir alltid saftige og gode. Personlig elsker jeg nystekte boller med meierismør og søt brunost. Denne oppskriften blir ca 45 boller.

250 g smør
250 g melis
1 liter helmelk
Dette kokes og avkjøles noe

1,5 kg mel
2 pk gjær som røres ut i 2 ss sukker
3 egg som piskes lett
litt kardemomme
Og det fine er at deigen skal bakes ut med en gang! Hev bollene på en plate til dobbelt størrelse og stek de midt i ovnen på 250 gr i ca 10 minutter. Kjenn den deilige lukten av nystekte boller i huset på kald vintersøndag.